Warum wir Kefir selber machen
plus Schritt für Schritt Anleitung
Leckere Vorgeschichte: Unser Super-Fludding
Vor kurzem haben wir euch unser köstliches Protein Dessert vorgestellt: Unser Super-Fludding! Das ist ein Low Carb Pudding mit Flohsamenschalen, der reich an Ballaststoffen und Eiweiß bzw. Protein ist. Kein anderes High Protein Dessert haben wir so oft verputzt! Kein Wunder, ist unser Low Carb Pudding ruckzuck zubereitet, mega lecker, sättigend und kalorienarm. Er unterstützt uns bei jedem Fitnessziel, ob abnehmen, zunehmen oder Gewicht halten.
Wer unseren Super-Fludding kennt, kennt auch sein Upgrade: Super-Fludding mit Kefir. Kefir ist kalorienarm und nährstoffreich. Er fördert eine gesunde Darmflora und ein starkes Immunsystem. Daher wird Kefir als Getränk der Hundertjährigen bezeichnet. Aber Supermarkt Kefir ist kein echter Kefir. Was ist also der Unterschied zwischen industriellem Kefir und selbstgemachtem Kefir? Was ist Kefir und wie wird Kefir hergestellt?
Was ist Kefir und wie wird er hergestellt?
Bei Kefir handelt es sich um ein dickflüssiges Sauermilchgetränk, das leicht säuerlich schmeckt, ähnlich wie Ayran oder Buttermilch. Wie wird Kefir hergestellt? Durch einen Gärungsprozess (Fermentation), an dem Hefen und Bakterien beteiligt sind, die Kohlensäure und Alkohol bilden. Die Milch wird so von schlechten Keimen befreit und länger haltbar. Jene Bakterien und Hefen werden als Probiotika bezeichnet: Sie sanieren den Darm und fördern eine gesunde Darmflora. Das Immunsystem sitzt im Darm. Wer sein Immunsystem stärken will, trinkt täglich ein Glas Kefir. Was ist besser: Supermarkt Kefir oder selbstgemachter Kefir?
Supermarkt Kefir: Wie wird Kefir industriell hergestellt?
Für industriellen Kefir werden nur bestimmte Bakterienkulturen verwendet. Daher schmeckt Supermarkt Kefir immer gleich. Echter Kefir, der mit Kefirknollen hergestellt wird, ist komplexer und nährstoffreicher. Da Industrie-Kefir keine Hefen zugesetzt werden, enthält er weder Alkohol noch Kohlensäure. Er ist bei Laktoseintoleranz nicht geeignet, da er anteilig noch Laktose (Milchzucker) enthält.
Nur selbstgemachter Kefir ist echter Kefir
Echten Kefir selber machen, das geht nur mit Kefirknollen. Sie werden auch als Kefirpilz, tibetanischer Pilz oder kaukasischer Milchkefir bezeichnet. Dabei handelt es sich um einen lebenden Mikrokosmos aus Bakterien, Hefen, Eiweißen, Lipiden (Fetten) und Polysacchariden (Mehrfachzucker). Die Kefirknollen sorgen dafür, dass die Milch sauer wird: Aus Milch wird Kefir.
Der Kefirpilz wandelt die in der Milch enthaltene Laktose um (er ernährt sich davon), wodurch Kohlensäure und Alkohol entstehen. Da echter Kefir keine Laktose mehr enthält, ist er bei Laktoseintoleranz geeignet. Je nach Gärdauer liegt der Alkoholgehalt zwischen 0,1 und 2%.
Wusstet ihr: Kefirknollen vermehren sich. Innerhalb von zwei Wochen können sie sich verdoppeln! Bei guter Pflege wird euch eure Kefirkultur ein Leben lang begleiten. Unser Kefirpilz gedeiht super, so dass wir auch mehr Milchkefir machen können.
Echten Kefir selber machen
Unsere Schritt für Schritt Anleitung
Wie wird Kefir mit Kefirpilzen gemacht? Kefir selber machen ist ganz einfach und bedarf nur ein paar Handgriffen. Den eigentlichen Job erledigen die kleinen Kefirknollen. Wie ihr Kefir ansetzt und das frische Kefirgetränk erntet, das und vieles mehr beantworten wir euch in unserem Kefir FAQ und unserer Schritt für Schritt Anleitung:
Das benötigt ihr
- Echte Kefirknollen Shop
- Erhältlich sind auch Starterkulturen Shop
- Richtwert: Auf 500 ml Milch kommt 1 EL Kefirknollen
- 1 Packung ungekühlte H-Milch (kann Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch sein, Fettgehalt ist egal)
- Wir nehmen haltbare Kuhmilch mit 0,1% Fett, da nur 35 kcal pro 100ml
- 1 Gärgefäß = großer Behälter aus Glas oder Kunststoff mit Deckel zur Kefirzubereitung Shop
- 1 Flasche aus Glas oder Kunststoff zum Aufbewahren des frischen Kefirgetränks Shop | Shop
- 1 großes Kunststoffsieb Shop
- 1 Kunststofflöffel Shop
Warum kein Metall bei Kefir?
Metall kann die Pilzkultur schädigen. Daher gilt: Stets Gegenstände aus Plastik/ Kunststoff oder Glas verwenden. Dann wird euer Kefirpilz gedeihen und ihr werdet ewig Freude an den kleinen gummiartigen Knollen haben.
Kefir selber machen Anleitung
- Alle Utensilien sollten stets sauber sein.
- Gebt die Kefirknollen in das Gärgefäß aka großen Behälter aus Glas oder Kunststoff. Nutzt dafür einen Plastiklöffel. Fasst die Kefirknollen nicht mit den Händen an, da mögliche Keime die Kefirkultur verunreinigen können.
- Dann gießt ihr die ungekühlte Milch dazu.
- Deckel auflegen, also nicht zudrücken, da während der Fermentation Kohlensäure entsteht.
- Das Gärgefäß an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur lagern.
- Nach 24-48 Stunden ist die Fermentation abgeschlossen. Ihr könnt den frischen Kefir ernten!
- Rührt das Kefir-Milch-Gemisch mit dem Plastiklöffel um. Gießt dann den Inhalt durch das Sieb in eine Flasche aus Glas oder Kunststoff, in der das fertige Kefirgetränk aufbewahrt wird.
- Super-Tipp: Wenn die Kefirkultur größer wird, könnt ihr das Kefir-Milch-Gemisch erstmal in eine große Rührschüssel sieben. Danach schüttet ihr das fertige Kefirgetränk in die Aufbewahrungsflasche um. Ab damit in den Kühlschrank und in den nächsten Tagen aufbrauchen.
- Noch ein Tipp: Wenn der Kefirpilz größer wird, kann es ratsam sein, das Sieb etwas zu schütteln oder einen Löffel zu nehmen, damit das Kefirgetränk leichter durchs Sieb geht.
- Als nächstes spült ihr das Gärgefäß mit heißem Wasser aus.
- Die Kefirknollen befinden sich noch im Sieb. Diese können nach jedem zweiten oder dritten Ansatz unter fließendem Wasser gereinigt werden.
- Dann könnt ihr wieder mit Punkt 1 starten.
- Wir genießen unseren selbstgemachten Kefir entweder pur oder mit Flavdrops von Myprotein (Beerensorten, Banane oder Vanille) oder Liquiflav von Bulk (Schoko-Haselnuss).
Kefir wie lange gären lassen: 24 oder 48 Stunden?
Die Gärdauer richtet sich danach, wie ihr den Kefir trinken möchtet. Faustregel: Je länger der Gärungsprozess andauert, umso cremiger und saurer wird der Milchkefir. Wir lieben ihn cremig und extra prickelnd. Mmh! Bei uns gärt der Kefir meist zwischen 48 und 72 Stunden. Dieser Turnus hat sich bei uns so eingependelt.
Kefir im Urlaub aufbewahren
Seid ihr im Urlaub, könnt ihr den Kefir in einem Milch-Wasser-Gemisch im Kühlschrank aufbewahren. Wollt ihr danach wieder frischen Kefir ernten, gießt das Gemisch durch ein Sieb und startet einen neuen Ansatz.
Kefir länger aufbewahren
Wollt ihr erstmal keinen neuen Kefir selbst herstellen, könnt ihr die Knollen einfrieren. Weckt ihr ihn wieder auf (auftauen), kann es ein bis zwei Anläufe dauern, bis er wieder in Fahrt kommt.
Wie viel Kalorien hat Kefir?
Wir tracken die Milch, die wir für die Kefirherstellung nehmen. In unserem Fall ist das H-Milch mit 0,1% Fett (35 kcal pro 100 ml). Denn auch wenn aus der fettarmen Milch Kefir wird, ändert das an den Kalorien nichts.
Wie viel Kefir darf man trinken?
Bei allen Lebensmitteln gilt: Balance is key. Das gilt auch für selbstgemachten Kefir. Wie viel Kefir pro Tag ist demnach noch gesund? Empfehlenswert sind 0,5 bis 1 Liter Kefir pro Tag. Wir trinken pro Tag ein gutes Glas Kefir. Am liebsten mit Flavdrops von Myprotein oder als Super-Zutat in unserem Super-Fludding 2.0. Auch im Porridge köstlich oder pur getrunken zum Döner. Immer erfrischend und lecker!
Kann man Kefirknollen essen?
Prinzipiell sollte der Kefirpilz nicht roh verzehrt werden. Ihr würdet Unmengen an Bakterien und Hefen aufnehmen, deutlich mehr als im fertigen Kefirgetränk drin sind. Durchfall und Verdauungsprobleme können die Folge sein. Das wäre genau das Gegenteil davon, wofür Kefir gedacht ist. Dennoch stellen wir immer wieder fest, dass ein paar kleine Knöllchen gern mit durchs Sieb rutschen. Nochmal absieben? Nein. Das ist nicht nötig. Bevor wir unseren frischen Kefir in ein Glas gießen, schütteln wir die Flasche einmal kräftig. Fertig. Wohl bekomm’s!
Warum ist Kefir gesund?
- Kefir ist reich an lebenden Mikroorganismen: Probiotika. Diese stärken den Darm und das Immunsystem.
- Kefir ist nährstoffreich: Er liefert Eiweiß, Vitamine, Magnesium, Kalzium, Eisen und Jod.
- Kefir hilft bei Verdauungsproblemen und fördert eine gesunde Darmflora nach der Einnahme von Antibiotika oder einer Magen-Darmerkrankung.
- Kefir fördert schönes Haar und schöne Haut, weshalb er auch bei Hautkrankheiten (Akne) helfen kann.
- Kefir gilt treffend als Getränk der Hundertjährigen.
Unser frisches Fazit
Die Vorteile sprechen für sich, warum Kefir gesund ist. By the way: Wir teilen Lebensmittel nicht in gesund und ungesund ein, sondern in nährstoffreich und nährstoffarm. Frischer Kefir ist super nährstoffreich. Um von seiner gesundheitsfördernden Wirkung zu profitieren, trinken wir täglich ein Glas Milchkefir. Consistency is key! Eine bessere Ernährung funktioniert nur, wenn ihr alte (schlechte) Gewohnheiten durch neue (bessere) ersetzt.
Anfangs hat es etwas gedauert, bis wir den Kefir-Dreh raushatten. Jetzt gehört der kleine Kefirpilz zur Familie. Vielleicht werden wir jetzt alle hundert Jahre alt. Wer dabei so gepflegt wie möglich alt werden möchte, schaut in unsere Anti-Aging Beauty Guides. Wir bestimmen mit, wie wir altern: Gepflegter und langsamer als der Rest der Welt, der unsere Anti-Aging Tipps nicht beherzigt. Erwiesenermaßen!
Da kommt der selbstgemachte Kefir rein:
- Vorsicht Suchtgefahr: Kefir Super-Fludding
- Erfrischend: Buttermilch Dessert mit Kefir
- Fruchtig: Weiße Himbeer Muffins mit Kefir
- Karibisch: Raffaello Käsekuchen mit Kefir
- Pimp your Shake: Diät Smoothie mit Kefir
- Pimp your Proats: Vanille Oats mit Kefir
Schön von innen! Das essen und ergänzen wir:
Macht ihr Kefir schon selber und wie genießt ihr ihn?
Hey ihr lieben Zwei,
Kefir selber machen, darauf bin ich noch nicht gekommen!! Ich brauch so eine super Knolle!! Ich lieb lieb lieb ja euren Super-Fludding und jetzt muss da eigener Kefir rein!!
Danke für die tolle Anleitung und Video, da kann nix schiefgehn!
Eure Chrissie
Hallo Ihr Beiden,
Gibt es auch eine vegane Variante?
Liebe Grüße
Nina
Hey Nina
Die vegane Variante kannst du mit Sojamilch machen. Der Kefir hält evtl. nicht über Jahre, aber ein paar Monate gehts auf alle Fälle. Ich hab gelesen, der Kefir mag Abwechslung bei der Sojamilch, immer mal wieder Marke wechseln (extravaganter Kerl das ;-)
Guten Abend ihr Lieben,
danke für die übersichtliche Anleitung, das ist ja wirklich einfach.
@Nina: google doch mal Wasserkefir. Das ist trotz der enthaltenen Milchsäurebakterien vegan, hat aber eben auch nicht so viele Nährstoffe wie echter Kefir.
Gruß
Julia
Hallo Ihr Beiden,
ich wollte mich ganz herzlich für eure tollen Ernährungstipps bedanken.
Ich habe meine Ernährung umgestellt, nachdem ich eine starke Magendarmgrippe hatte.
Dank euch, ernähre ich mich proteinreicher, esse weniger Süßigkeiten, denn es gibt so tolle köstliche Alternativen, die ich auf eurem Blog kennen lernen durfte. Auch Flohsamenschalen esse ich täglich in meinem Müsli oder Smoothie zum Frühstück. Mir geht es wirklich gesundheitlich viel besser und ich fühle mich fitter.
Nur was den Sport angeht, muss ich meinen inneren Schweinehund leider noch immer bekämpfen :-))
Macht weiter so…
Liebe Grüße
Elena
Liebe Nina,
einen Tipp haben wir auch noch:
Wenn der Milchkefir nicht mehr so gut gedeiht, kann man ihm Milchzucker beimengen.
Das wäre auch eine Option für veganen Kefir. Da er sich vom Milchzucker ernährt, bleibt am Ende praktisch kein Milchzucker zurück.
Doppelt liebe Grüße
Liebe Elena,
yeah, das hört sich doch schon super an! Weiter so!
Dranbleiben ist der Schlüssel!
Doppelt sportliche Grüße
Hey freut mich das Ihr so viel Spaß mit eurem neuen Mitbewohner habt. Ich hab mir nun auch wieder einen zugelegt. Ich hatte auch schon Wasserkefir, Kombucha und eben Milchkefir. Irgendwann ging mir alles zum Hals raus ;-)
Liebe Astrid,
cool, das freut uns :) dann ganz viel Freude mit deinem neuen Mitbewohner, auf dass er gut gedeiht!
Doppelt liebe Grüße
Hallo ihr Beiden, die Vorzüge von Kefir und die Anleitung zum Selbermachen sind einfach super erklärt. Da bekommt man Lust zum Ausprobieren UND sogar zum Selbermachen!
Hallo ihr Lieben,
mein Single-Haushalt hat jetzt auch einen neuen Mitbewohner. Habe einen Kefirpilz geschenkt bekommen und dank eurer Anleitung klappt es prima mit uns beiden. Ernte auch immer alle 2 Tage und geniesse ihn pur, mit FlavDrops, Proteinshakes und in Super Fluddings. Einfach nur köstlich und wirklich einfach in der Handhabung. Hätte ich nicht gedacht. Und er wächst und gedeiht prächtig.
In diesem Sinne alles Gute und auf dass wir alle gesund bleiben.
Lieben Gruß
Marion
Hallo Ihr Lieben,
ich habe bei iherb einen Wasserkefirpilz gefunden. Anscheinend gibt es Milchkefirs, den habt Ihr schätze ich, und Wasserkefir. Da steht man kann ihn mit Säften, Wasser und so ansetzen. Vielleicht eine Idee für alle, die keine Milchprodukte mögen oder denen es langweilig wurde?
Liebe Grüße
Liebe Anna,
ja, wir haben einen Milchkefir <3
Doppelt liebe Grüße
Hallo Ihr Lieben,
mein Kefirpilz hat sich zu einem richtigen Super-Pilz entwickelt: Der macht jetzt Kefir über Nacht. Heute morgen war bereits alles als Dickmilch oben und unten schwamm nur noch Wasser.
Am Anfang hat er tatsächlich 4! Anläufe benötigt, bevor er sich umgewöhnt hatte. Den ersten habe ich drei Tage stehen lassen bis der nach schlechter Milch roch. Den Pilz habe ich abgespült und der Geruch war zum Glück weg, also der Pilz war nicht betroffen, dann mit neuer Milch aufgesetzt. Wieder nichts, Milch weggeworfen, neu angesetzt usw. Stand zum Glück in der Anleitung die ich mitbekommen habe von der Verkäuferin. Aber jetzt ist er sogar ein Super-Pilz der in Rekordzeit produziert.
Allerdings möchte ich gar nicht soviel Milch kaufen und trinken, daher werde ich mir wohl doch einen Wasserkefir holen. Nachdem ich den Film „Butenland“ im Nachbarschaftskino gesehen habe hat sich mein Entschluss verfestigt. Wäre der nicht im Kino gelaufen hätte ich ihn mir nicht zu Ende anschauen können. Das war teilweise echt brutal was man zu sehen bekam. Aber die Filmmacher haben nur gezeigt und nicht belehrt, das fand ich toll.
Liebe Grüße
Liebe Anna,
Wahnsinn, das ist echt ein Super-Pilz wie er im Buche steht! Kleiner Tipp: Falls der Kefir-Pilz zu groß wird bzw. zu schnell seine Dienste verrichtet, kann man ihn an einen kühleren Ort stellen und/oder sich von einer paar Knöllchen trennen (z.B. an Freunde verschenken). Danke für dein Feedback!
Doppelt liebe Grüße
P.S.: ich benutze 1,5% Biomilch, denke aber, dass der Fettanteil im Kefir weniger ist, weil in dem Tupperbecher indem ich ihn aufbewahre lagert sich das Kefirfett am Rand des Bechers ab. Ich könnte mich also dazu entscheiden diesen nicht zu essen und damit Fett zu sparen.
Und noch eine Frage: Was macht ihr mit zuviel Kefirpilz? Meiner vermehrt sich total schnell: inzwischen ist das kleine Plastiksieb das ich benutze schon fast voll, als ich begann hatte ich vielleicht 1 Teelöffel Pilzkrümel voll.
Und noch einen Tipp, wenn man nicht im Internet die Utensilien bestellen möchte: Ich habe Plastiklöffel in der Kinderabteilung gefunden, weil sich Kleinkinder an Metall verletzen können und Plastiksiebe habe ich bei Kaufland gefunden (das war nicht so einfach, weil selbst 1€ Läden nur noch Metallsiebe haben)
Liebe Grüße
Liebe Anna,
zu viele Kefirknöllchen könntest du verschenken :).
Danke für deine Tipps!
Doppelt liebe Grüße
Dank euch bin ich auch auf den Kefir gekommen – als überzeugte Veganerin setze ich ihn mit Sojamilch (natur, ohne Zuckerzusatz und mit so wenig Konservierern wie möglich) an. Funktioniert hervorragend und der Kefir ist ein Traum! So lecker und cremig.
Zwischendurch bekommt mein Kefir ca. alle 8 Wochen als „Beauty-Kur“ mal 2 Tage ein Kuhmilch-Bad zur Regeneration, danach geht es mit Sojamilch weiter. Er wächst und gedeiht und ich bin echt happy – zumal es veganen Kefir ja nicht mal im Handel gibt.
Danke für die tolle Inspiration!!!
Liebe Sally,
das freut uns sehr :-**!
Wie niedlich, dass er alle 8 Wochen eine „Beauty-Kur“ bekommt. Wir haben auch erst gestern wieder frischen Kefir getrunken, mmhhhh!
Alles Liebe!